La recette du cookie parfait, je la recherche depuis des années, ce qui m’a valu de tester de très (trop) nombreuses recettes. Par cookie parfait, j’entends un biscuit à la fois moelleux au milieu et croquant sur le contour — pas difficile la fille hein !
Et puis, dans M Le magazine du Monde, je suis tombée sur la recette de Michel et Augustin, les fameux « trublions du goût », et là, miracle !… les cookies étaient justes par-faits ! (Recette en vidéo disponible ici)
Ingrédients pour une dizaine de (gros) cookies :
- 180 g de farine
- 4 pincées de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre de canne
- 120 g de beurre (le sortir à l’avance du frigo pour le ramollir afin de bien pouvoir le travailler)
- 1 œuf
- 140 g de chocolat noir (ou au lait, ou blanc… selon votre convenance)
- 70 g de noisettes (ou noix de pécan, ou plus de chocolat, ou autre)
1. Au-dessus d’un grand saladier, tamisez la farine avec la levure. Dans la farine, formez un puits pour y déposer le sel, le sucre de canne, le beurre coupé en morceaux (bien mou donc) et l’œuf entier. Mélangez et malaxez vigoureusement (à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène — une « pommade ». Cassez le chocolat en morceaux de 1 cm au maximum. Incorporez le chocolat et les noisettes concassées (ou autres) à la pâte.
2. Sur une plaque beurrée ou recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte d’environ 70 g chacun (ce qui donne quand même de beaux gros cookies). Espacez-les bien en les aplatissant légèrement. Placez-les au congélateur 10 minutes, puis enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 17 minutes (mais ne vous éloignez jamais bien loin du four, c’est une question de minutes). Vous pouvez mettre un petit verre d’eau au fond du four pour plus d’humidité, et augmenter légèrement la température en fin de cuisson.
3. Une fois sortis du four, laissez-les tiédir quelques minutes, puis transférez-les sur une assiette. Dévorez-les chauds ou tièdes (de ce fait les morceaux de chocolat sont encore fondants, un délice !).
Voilà ce que ça donne en images dans ma cuisine…
Avant de passer au four…
…et tout juste cuits !
Astuces – qui font toute la différence – d’une perfectionniste du cookie :
- N’ayez pas peur de « mettre la main à la pâte » et de mélanger les ingrédients avec vos dix doigts ! C’est pourquoi il faut que les morceaux de beurre soient mous. C’est le coup de main nécessaire à l’obtention d’une belle « pommade ».
- Au lieu d’utiliser des pépites de chocolats (certes bien pratiques dans certains cas), Michel et Augustin suggèrent de hacher au couteau le chocolat, ce qui donne des copeaux irréguliers, des petits et des gros morceaux, certains fondants, d’autres encore croquants, miam !
- Peser les boules de pâte est certes un peu fastidieux, mais vos cookies cuiront de ce fait uniformément et n’en seront que plus parfaits !
- Un autre petit plus soufflé par les deux acolytes : avant de les mettre à cuire au four, laisser les boules de pâte refroidir une dizaine de minutes au congélateur, ça permet à la pâte de se « ressaisir » et d’éviter de trop s’étaler trop vite une fois dans la chaleur du four.
- Enfin, si vous aimez les cookies comme moi moelleux au centre, ce n’est pas grave s’ils ne sont pas durs en sortant du four – au contraire – ils durciront bien assez après.
Vous m’en direz des nouvelles ! ; ) Bon appétit et bon WE !
Et Voilà Coralie 